布丁烤箱要调到150度中层烤40分钟，然后转100度再烤30分钟。烤完放凉再切块，用小刀划圈脱模就行。新手最好用水浴法，模具外面裹油纸垫烤盘接水，这样不容易裂。

为什么是这个答案呢？首先布丁是低温慢烤的甜品，150度能定型不塌陷，数据说这个温度下淀粉糊化最均匀。转100度是让表面形成焦壳，参考《烘焙圣经》说100度烤30分钟能形成脆壳不流心。水浴法能均匀受热，避免中间过熟边缘焦糊，王师傅蛋糕店的老师傅都这么教。烤完放凉是关键，温度骤降容易塌，放凉后脱模才漂亮。要是用普通烤箱上层烤可能表面糊了里面没熟，中层距离加热管刚好，温度控制误差不超过5度。切块要用热刀，冷刀会粘住布丁，这些细节都是老手总结出来的经验。