六寸慕斯一般放10克吉利丁片或3克吉利丁粉。如果用片要提前泡软，粉直接加热融化就行。模具底部垫油纸防粘，冷藏时间别少于4小时。

因为吉利丁片和粉的膨胀力不同，六寸模具需要10克片或3克粉来保证凝固，如果放少了容易塌陷，多了会发硬发苦。数据上，每克吉利丁片约能增加30%体积，六寸模具容量约1000毫升，10克片刚好让慕斯定型不变形。粉类吉利丁浓度更高，3克足够，但加热时要盯着别糊锅。比如用日本Daiya粉，3克配500毫升奶油就能做满模，而德国Knedel片需要10克配600毫升牛奶。冷藏时最好分两次加冰水降温，这样口感更Q弹。