干肠肠衣要泡1-2小时，风干肠肠衣泡30分钟到1小时。泡太久肠衣会烂，泡不够吸不住肉馅。用冷水泡的话得换水1-2次，温水泡时间短些。肠衣泡发后要挤干水分，这样肉馅才不会太稀。

干肠肠衣泡发时间长是因为肠衣比较厚实，吸水慢得久。数据说猪肠衣吸水率是干重的5-8倍，牛肠衣吸水率4-6倍。风干肠肠衣薄一些，吸水快但别泡超过1小时，否则胶原蛋白会流失。冷水泡的话肠衣纤维吸水慢，得换水让水分均匀渗透。肠衣泡发后挤干水分，肉馅才会紧实不散开。比如泡2小时的肠衣装肉馅能装200克，泡1小时的只能装150克。要是泡太久肠衣烂了，肉馅就流出来影响口感。所以干肠要慢泡，风干肠要快泡，时间差刚好够肠衣吸水饱和又不烂。