面试店长得先看店长会不会管人管事，再问清楚他以前怎么处理过难事。得让他现场模拟开早会，或者当场算账本，看是真会带团队还是只会喊口号。还要查他以前店铺的业绩数据，对比同行业平均数，不能光听他说好话。

为什么得这么考？因为真店长得会三件事：一是管人像管儿子，得让员工服气又肯加班；二是算账像算命，得从流水里抠出利润；三是应变像玩杂技，得防着顾客闹事和供应商断货。比如前年餐饮协会的数据显示，管人能力强的店长，员工流失率比同行低40%，而算账差的店长，月均赔钱超2万块。现在年轻人爱搞事，得现场问他对员工摸鱼怎么管——比如有次我见个店长，直接让摸鱼的人去扫厕所，结果团队第二天都主动加班。模拟算账时，得逼他算出奶茶店单杯成本，比如杯子2块、奶精3块、水果5块，算完得问怎么让毛利率从60%提到75%。应变题得选突发状况，比如突然有人食物中毒，得看他是先报卫生局还是先公关，再问怎么防止第二波客人退单。得让他在5分钟内给新来的店员画个排班表，看是真懂排班还是只会照搬模板。