先把红豆泡水，泡够时间才能煮烂，泡的时间越长，豆子吸的水越多，这样煮的时候容易软。煮的时候得加足水，水量要没过豆子两指高，水不够豆子会发硬。用大火煮开转小火焖，焖够半小时豆子就烂了。要是用高压锅，上汽后压十五分钟肯定烂得透心。

这办法有科学依据，泡水能软化豆子表皮的纤维素。根据《中国烹饪科学》数据，浸泡4小时的红豆吸水量比不泡的增3倍，细胞壁吸饱水后更容易破裂。水量没过豆子两指高是关键，水量太少就像渴着喝，豆子根本软不了。大火煮开是逼出豆子里的气体，转小火焖让热量均匀渗透，就像给豆子做按摩。高压锅原理更直接，上汽后压力升高，温度能到120度以上，比普通锅高30度，这样豆子里的淀粉酶活性翻倍，分解速度提升5倍。所以这几种方法组合用，保证半小时内煮出粉糯红豆。