我烤的蛋糕发不起来的原因主要有四点：温度不够、发酵时间短、材料比例不对、模具不透气。比如温度如果不到180度，酵母就活不起来；发酵时间少于一小时，蛋糕就长不高。

为什么是这个答案呢？先说温度，烤箱温度每低10度，发酵时间就要多等15分钟。根据《家庭烘焙手册》数据，普通烤箱预热要达到185℃才能让蛋糕充分膨胀，而我之前只预热到160℃左右。比如用鸡蛋打发的面糊，酵母在150℃下活性会下降70%，这时候蛋糕自然发不起来。再说发酵时间，如果面糊加酵母后只静置30分钟，酵母产生的二氧化碳只有理论值的60%，而需要发酵到面糊两倍大才能定型。材料比例也很关键，如果面粉多5%，吸水量就增加20毫升，面团会变得太干，无法支撑发酵膨胀。模具方面，金属模具导热快，容易让蛋糕表面定型，而玻璃模具散热慢，内部发酵更均匀。比如用铁模烤时，蛋糕膨胀到一半就外皮变硬，导致整体塌陷。这些因素叠加起来，蛋糕自然发不起来了。