年糕要泡米，泡多久呢？爱好者都说得泡4到6个小时。米要泡得透心透，这样蒸出来才Q弹。水要没过米，泡4小时够用，要是冬天冷的话，得泡6小时。记得中途翻动米，防止发霉。

因为米里的淀粉要吸饱水，这样蒸的时候才不会硬。米泡得不够，蒸出来的年糕会干巴巴的，像石头一样。数据说泡4小时，淀粉吸水量是泡2小时的1.5倍，泡6小时是泡4小时的1.2倍，这时候米已经吸到极限了，再泡也没用。米吸饱水后，蒸锅水要烧开后才能下锅，这样受热均匀。要是米没泡透，蒸的时候中间硬外面软，就废了。所以泡够时间，年糕才软糯不粘牙。