做枣糕打蛋得搅和几分钟到十几分钟，具体时间看鸡蛋量。一般拿两个鸡蛋打散，加糖搅到起泡就行。要是用三个鸡蛋，得多搅会儿让气泡更绵密。蒸的时候火候别太大，水开后再放进去，大约蒸二十分钟左右。

为啥是这个说法呢？因为枣糕主要靠蛋液起泡膨胀，搅打时间不够气泡就不够多，口感会发硬。数据说八成枣糕方子会放鸡蛋，但有些地方用油条碎代替，省得搅鸡蛋。比如山东枣糕常用三个鸡蛋，而东北版可能只用一个。蒸的时间跟火候关系大，水开后再放进去能避免夹生，二十分钟足够让枣泥和蛋液融合。要是鸡蛋多放点，蒸的时间得延长两三分钟，不然中间会夹生。还得注意水别太多，蒸锅底得垫油纸，不然粘锅。