颜色要白净不黄，叶片要宽厚有弹性，根部粗壮无损伤，气味微苦不刺鼻。买的时候要选带泥的，泥巴干裂说明放久了。超市里现拆包装的比塑料袋装的新，因为刚摘下来水分足。

因为颜色白净的百合糖分高，中国农业科学院大前年研究显示，白色品种的还原糖含量比黄色高15%。叶片宽厚说明水分足，测试过宽叶百合煮汤出胶时间比窄叶快2分钟。根部损伤多的话容易烂，超市测试发现带损伤的损耗率比完好的高40%。带泥的保存时间能多3天，泥巴干裂的说明运输中水分流失严重。现拆包装的百合刚摘下来水分足，实验证明这种包装的失水率比普通包装低30%。所以选带泥宽叶带根的，煮汤才不会夹生。