丝瓜水提取简单又方便，得用新鲜丝瓜先洗净晾干表皮。把丝瓜切成小段或薄片，用干净纱布包好放在石臼里捣成泥，汁水就会渗出来。接下来把汁水倒进小碗或保鲜盒，放在阴凉处晾干，等表面凝成透明胶状就能装进小瓶子保存了。

为啥得用新鲜丝瓜直接捣呢？因为新鲜丝瓜水分足，里面含水量超过85%（中国农业科学院2021年数据），捣碎后汁液更容易析出。要是提前切好放水里泡，反而会氧化变质，损失维生素C和多糖成分（每100克丝瓜含3.2毫克维生素C）。捣的时候加点盐能杀菌，但别太多，否则会破坏天然保湿因子。晾干后装瓶要避光，开盖后放冰箱冷藏，这样保存期能延长到半年。要是用榨汁机打碎，虽然效率高，但高速旋转会破坏细胞壁，导致有效成分流失20%以上（食品科学学报大前年实验数据）。