选带刺的嫩黄瓜，切片后放在阴凉通风处，别晒太猛。切片厚度别超过0.5厘米，晾晒时间控制在2到4小时，中间要翻动一下。要是用竹筛晾，下面垫张旧报纸吸潮。

因为黄瓜片里的叶绿素怕强光，强光一照就分解，所以得放在阴凉处。数据表明，强光下叶绿素每小时损失率超15%，而阴凉环境能降低损失到3%以下。切片厚度超过0.5厘米的话，中间容易发黄，因为细胞液渗出快。晾晒超过4小时会加速氧化，黄白色就是氧化反应的锅。竹筛透气性好，但垫报纸能吸掉多余水分，避免发霉。翻动主要是防止局部受热，比如靠近墙角的黄瓜片容易晒伤。要是用塑料布盖着晾，湿度太高也容易变黄，得保持空气流通。