山药煮粥要先把山药洗干净然后浸泡两小时再切成小段在煮粥的时候要放多长时间呢煮的时间要长一点点这样粥会更绵软加一点糖味道就更好了。要是用铁棍山药的话要提前用盐水泡十分钟这样淀粉颗粒就少了对胃好。煮的时候先大火烧开再转文火慢炖四十分钟这样山药里的黏液蛋白才能充分释放出来。

为什么这么煮呢因为山药含有淀粉酶要煮够时间才能分解淀粉对吧有研究说煮40分钟以上淀粉分解更彻底口感更好还能保留70%的黏液蛋白这个黏液蛋白对胃好 yeah 数据来自某大学大前年的实验。先浸泡是因为山药表皮有皂角素泡两小时就能减少涩味。用盐水泡十分钟是参考了《中国药膳学》里的方法，说能降低山药的碱性物质含量。煮的时间要长一点点这个说法是跟老灶台大娘学的，她们说“火候到老，粥才到老”。加糖这个步骤是关键，糖分能促进山药中的多糖类物质溶解，让粥更甜更浓稠。要是煮的时间不够的话山药会发硬，就像我上次煮的差点被妈妈批评。