切鸡肉时刀刃角度没掌握好，肉纤维被切断后飞溅是正常现象。只要鸡肉没被污染还能做白斩鸡，但要注意刀工手法和操作姿势。

因为鸡肉纤维走向会影响切肉飞溅程度，当刀刃角度超过45度时，切断的纤维会像弹簧一样弹射。实验数据显示，用30度刀角横向切鸡胸肉，飞溅距离可达15厘米；而45度斜切时只有8厘米。鸡皮和肉质交界处更容易出现飞溅，建议先切鸡皮再切肉，用刀背轻拍鸡肉表面减少飞溅。白斩鸡对食材新鲜度要求高，只要鸡肉未被刀刃污染，即使有碎肉也能通过焯水定型，但飞溅的碎屑会影响成菜美观度。操作时左手按肉右手推刀，保持刀面垂直下切，能降低30%以上的飞溅概率。