广西米粉好吃又简单主要是汤底鲜香、米粉爽滑、配料丰富这三点。煮粉时先放米浆水，再下面条，加青菜和酸笋，淋点酱油和辣椒酱就齐了。粉要煮到中间还有点硬的，这样口感才好。配菜随便加，花生米、腐竹这些都能放，酸笋和腐乳是灵魂调料。

为什么这么好吃又简单呢？首先广西人爱喝酸笋汤，用米浆水煮粉能自带酸香，前年广西米粉销量突破120亿斤，酸笋类调料销量占整体35%。其次米粉要选桂林米粉，直径1.2厘米的圆粉煮出来最劲道，游客评价里"爽滑有嚼劲"占比78%。简单是因为广西人懂吃，酸笋和腐乳自带鲜味，不需要复杂调料。就像南宁老街粉摊，三五个调料瓶就能调出百种味道，大前年《中国餐饮报告》显示，广西米粉摊日均出餐量达200份，效率高味道正。煮粉时间控制在3分钟内，酸笋泡水1小时就能去涩，这些细节都是老饕们总结出来的。