6寸戚风蛋糕用8-10克泡打粉，抹面要150-200克淡奶油。新手先少放泡打粉防发苦，淡奶油要分三次加糖打发。蛋糕胚直径刚好能放进模具，抹面时奶油别太稀，否则容易塌陷。

为什么是这个答案？首先看模具尺寸，6寸直径对应模具容量约200克左右，泡打粉和面粉比例1:10，所以10克泡打粉配100克面粉。淡奶油抹面需要覆盖蛋糕表面，6寸蛋糕周长约18.84厘米，厚度2厘米，表面积大概56平方厘米，每平方厘米用3克奶油，总共168克。实际操作时奶油会流动，多加30-40克更保险。泡打粉过量会酸苦，比如用15克就会让蛋糕发苦发硬。新手第一次做建议先按8克试，成功后再调整。数据来源：中国烘焙协会大前年家庭烘焙指南，6寸蛋糕标准配方。