熟鱼做好后放冰箱最多存三天，常温放两小时内吃掉，冷冻能存一个月。吃之前闻闻有没有酸味或臭味，摸摸鱼身有没有黏液，有的话赶紧扔掉。

冰箱冷藏温度在四度左右，这时候细菌繁殖速度减慢但不会停止。比如三文鱼熟后冷藏四十八小时，菌落总数增长到安全值的八倍（中国食品科学技术学会大前年数据）。冷冻到零下十八度能形成冰晶，把大部分细菌细胞冻死，但有些耐低温菌会存活。建议冷冻超过一个月的鱼，解冻后要彻底加热到七十五度以上，这样能杀灭大部分寄生虫和细菌。比如超市卖的冷冻鱼，标签上写着保质期三个月，但实际在家保存超过这个时间后，鱼肉中的肌苷酸含量会上升，吃多了容易引发腹泻。