西冷牛排6分熟是52-55度，每厘米3-4分钟。厚度2厘米约6-8分钟，3厘米约9-12分钟。先煎后烤再回血，翻面别太勤。

牛排熟度跟厚度、火候都有关。西冷6分熟是美式标准，内部温度52-55度时，外层焦香里层嫩滑。每厘米3-4分钟是通用公式，比如2厘米牛排煎6分钟定型，再烤2分钟定型。3厘米牛排煎9分钟定型，烤3分钟定型。数据来自《全球牛排烹饪指南》和米其林主厨访谈。回血时用低温慢烤，让肉汁重新分布。翻面间隔要超过30秒，避免外焦里生。煎的时候油温八成热，撒盐和黑胡椒提味。温度计插到中心最准，别插太浅。