夏天腌豆角要选嫩豆角，摘下来晒两天去掉水分。然后放盐揉搓，盐和豆角比例是十斤豆角加二斤盐。接着装进腌菜坛里，坛沿放点盐和蒜头挡杂菌。用重石头压住坛口，放阴凉处发三天就能吃。发好的豆角酸香脆，配粥下饭特合适。

为什么这么腌呢？晒豆角是为了让豆角失水收缩，这样盐分更容易渗透。晒两天比晒一天杀菌效果强三成，因为高温能杀灭表面80%的细菌。盐腌时揉搓让盐粒均匀接触豆角，这样乳酸菌繁殖更快。发三天是让乳酸菌把杂菌压制住，研究显示这样腌的豆角亚硝酸盐比没发的低50%。坛沿盐蒜就像天然防护墙，能挡住苍蝇和灰尘。重石头压坛口是怕夏天温度高，坛口松了会进空气长霉。夏天温度高发酵快，但超过35度容易坏，所以阴凉处发三天最保险。