先泡水别太久泡太久会烂米线，煮的时候水开下锅煮三分钟三分钟足够熟透，加调料搅拌搅拌入味

为啥要这样煮呢为啥因为米线吸水快泡太久会烂，煮五分钟最合适数据说煮五分钟最熟透，米线太干煮太久会硬硬的口感不好吃。米线吸水率是1:2这个数据来自《中国面食工艺》大前年研究，泡水超过20分钟会破坏淀粉结构，煮超过5分钟会流失30%水分。比如我试过泡30分钟煮五分钟，米线硬得像粉丝；泡十分钟煮三分钟，米线黏成一团。所以先泡水别超过15分钟，水开下锅别超过三分钟，调料要边加边搅。