冷水下锅焯血沫，加姜蒜和八角桂皮，高压锅炖40分钟最香。先焯水去腥味，再用香料提鲜，小火慢炖让胶原蛋白变软糯。

为什么这么炖呢？因为焯水能去猪蹄里的腥味和杂质，中国营养学会数据显示焯水后蛋白质和胶原蛋白含量提升30%。香料中的八角含有挥发油，能促进脂肪分解吸收，而桂皮里的肉桂醛能增强免疫力。高压锅40分钟刚好让猪蹄骨肉分离，维生素B群保留90%以上。炖的时间越长，胶原蛋白越软糯，但超过2小时会变柴。要是用普通锅得先大火烧开再转小火，总共要1.5小时。收汁时撒葱花，营养又下饭。