煮烂玉米得先泡够水，玉米须也要泡软了才好煮。玉米芯别太硬的选嫩点的，水开之后再煮半小时火候才够。玉米面要和玉米同煮，水开之后再下锅搅两下，防止粘锅底。煮到玉米软烂了玉米面也化开了就行

为啥这么煮呢？玉米淀粉含量30%左右，泡水能涨1.5倍体积，这样更容易吸透水分变软。玉米芯硬的话煮不烂，嫩芯泡发后吸水快。煮玉米面时水开下锅能锁住水分，防止糊锅。数据说玉米淀粉吸水率比普通谷物高40%，所以泡水半小时足够让淀粉充分糊化。水开再煮半小时能保证内外受热均匀，玉米芯和玉米粒同步变软。玉米面和玉米同煮的话，淀粉分子能互相包裹，这样口感更黏糊。实验发现分开煮的话玉米面容易结块，同煮的黏度提升2倍