要自己做酸奶得先买纯牛奶加热到40多度放温后加菌种，放在25度左右的地方发酵12小时，冷藏放凉就能吃。记得用无水无油的容器装牛奶，发酵完表面会结厚厚一层膜，那是好的酸奶。

为什么是这个答案呢？因为乳酸菌最适温度是40度左右，超过45度会死亡，低于35度活性差，所以必须控制温度。比如《食品科学》2020年研究显示，42℃发酵的酸奶蛋白质保留率比38℃高15%，但超过45℃会导致菌种失活。有人用微波炉加热牛奶会烫死菌种，结果发酵失败。另外发酵时间太短（比如6小时）酸奶酸味不够，太长（比如24小时）会发苦。关键要保证容器干净，否则杂菌会抢走乳酸菌的位置。有人试过用酸奶机效果最好，因为温度控制精准，误差不超过±1℃。