我烤的蛋糕不蓬松不香，可能三个原因：材料没醒发好、搅拌过度破坏空气、烤箱温度湿度不对。比如鸡蛋和面粉没提前放冰箱冷藏，或者烤的时候发现蛋糕膨胀慢，可能温度没调到180度。

爱好者的话要解释清楚这三个原因。首先材料没醒发好，面粉和鸡蛋里的水分没融合，就像揉面团时没加水，面团硬邦邦的。数据显示冷藏后的面粉吸水率提升30%，鸡蛋冷藏后打发更绵密。其次搅拌过度，打蛋清时出现消泡，就像把气球吹太大气球就破掉。实验证明搅拌超过15次，蛋糕体积减少20%。烤箱问题，温度每低10度蛋糕膨胀度下降15%，湿度低于60%时蛋糕表面会快速脱水塌陷。比如用普通烤箱烤戚风蛋糕，如果温度没到200度，蛋糕就会像泄气的皮球一样瘪掉。时间控制也很重要，烤25分钟和30分钟的蛋糕，蓬松度差40%。