烫个1到2分钟差不多，水开之后放进去搅两下。别煮太久不然就软趴趴的，凉拌口感就没了。要是想脆一点，可以少煮半分钟。

为啥是这个时间呢？因为西兰花里的纤维在70℃以上就会变软，烫太久营养也流失。数据显示，烫1分钟维生素C保留率92%，烫2分钟降到78%。像这样水开下锅，算准时间翻两下，既能保持脆感又不影响消化。有的朋友可能会多煮几分钟，结果就变软了，凉拌的时候得加更多醋才够酸。其实温度和时间得配着来，就像煮面要算好时间一样，西兰花也是这个理儿。