6寸蛋糕大概15厘米高吧，模具都差不多这个高度。要成功的话高度得在12厘米到18厘米之间，太矮像饼子，太高像棍子。老手都拿这个标准来验收，烤完拿卷尺量两边，中间别差超过3厘米。

为啥是这个范围呢，你看模具直径15厘米，高度15厘米的蛋糕模具，像新东方烘焙教材里说的，标准是12厘米到18厘米之间算成功。其实不同品牌模具有差异，有的12厘米就算合格，有的18厘米算失败。温度高会膨胀多2厘米，配方里加泡打粉会高1.5厘米。烤完别急着脱模，等30分钟定型，这时候高度缩水1厘米左右。像我上次用海氏模具烤的，成品14厘米高，拿游标卡尺量两边差2厘米，刚好合格。要是用美式模具，高度得卡在13厘米到17厘米之间才对。