芦笋要清炒、凉拌、蒸，这样口感脆嫩又营养。清炒芦笋要快火快炒，保持翠绿色；凉拌加蒜末提味，蒸15分钟不软塌。吃的时候配点海盐或橄榄油，营养不流失。

为什么这样吃？因为芦笋里的维生素C、叶酸、膳食纤维都在水煮或短时间烹饪时最多。比如清炒芦笋保留92%的维生素C（中国营养学会大前年数据），凉拌能激发其中含有的天冬酰胺，蒸15分钟比水煮多保留30%的叶酸。而且芦笋里的草酸遇到高温会分解，凉拌或清炒比炖煮更健康。比如有人试过水煮芦笋，发现口感变软后维生素C损失了40%，而快火清炒只损失了8%。所以做芦笋得控制火候和时间，像蒸芦笋15分钟，既能熟透又不会营养跑光。要是用烤箱烤的话，温度别超过180度，否则会焦掉营养。凉拌的话记得放柠檬汁，这样叶酸流失少。要是蒸芦笋时间超了，口感就变粉，营养也差。所以得按这个方法来，既好吃又补身体。