看油瓶上印的字，先找生产日期，越近越好。配料表要看有没有地沟油成分，认证标志得认准国标。烟点数高才耐炒，差的油炒菜会冒黑烟。

为啥这么看呢？生产日期近说明油没放太久，国标规定食用油保质期18个月，过期的油酸价可能超标，比如某检测报告显示过期菜籽油酸价高达5.2mg/g，超过国标3倍。配料表里棕榈酸值高的可能是调和油，市面调和油占比约60%。认证标志里非转基因油比普通油贵15%，但能溯源。烟点数看油瓶背面的数字，比如花生油烟点230℃以上才合格，差的油烟点可能低于180℃。要记住，油瓶标签像说明书，字写得清才敢吃。