米粉要泡8到15分钟最合适。泡太短了容易夹不住，太久了容易烂成一坨。泡到米粉能被手指轻轻掐断又不黏手就行。

为啥这个时间最靠谱呢？米粉里的淀粉分子得吸饱水才能变软，但吸太多水就会糊化。根据《中式面食工艺研究》的数据，米粉吸水率在12分钟达到峰值，超过15分钟淀粉糊化过度。比如泡8分钟米粉吸水率约65%，泡到12分钟升到75%，这时候刚好能挂住汤汁。要是泡20分钟，吸水率可能到85%以上，淀粉结构就崩了。而且咱们煮的时候还要再烫两分钟，所以提前泡够时间才能保证口感。模拟可能会有点乱，比如“泡超过十五分钟米粉容易烂”可能变成“泡超过十五分钟米粉容易烂变成一坨”，但意思不变。