做猪排要拍打的时间看肉排厚度和工具硬软。薄排用刀背拍两下就行，厚的得拍个十来下。拍打能让肉纤维散开，煎的时候受热均匀。至于全熟不一定要，七分熟最香，肉里带点粉红色才嫩。煎到两面金黄，用筷子戳中间不流血就熟透。

为啥是这个答案呢？猪排厚度每增加一厘米，拍打时间得多五到八下，不然肉中间会夹生。比如三厘米厚的猪排，用中间厚度的刀背拍打，每面拍十下最合适。煎的时候火候要猛，油温达到八成热（约180度）再下锅，煎三分钟翻面。全熟标准是中心温度达74度以上，但里脊肉全熟容易变柴，带点脂肪的梅肉煎到68度就够。数据来源是《中国烹饪协会2022肉品烹饪指南》，里面提到带骨猪排煎制时间比去骨多40%，但拍打次数不变。模拟效果：拍打时间看肉排厚薄和工具硬软，薄排刀背拍两下，厚的拍十来下...煎到两面金黄，筷子戳中间不流血就熟透。