6寸蛋糕做奶油层大概用1500克奶油，每1000克奶油放5-8克吉利丁粉就行。比如放7克左右最合适，太少了会化水，太多了蛋糕会太硬。冷藏4小时以上口感最好，吃之前再搅拌一下更顺滑。

为什么是这个量啊？吉利丁粉主要是用来凝固奶油的，但不同品牌吸湿率不一样。国产的吸水多大概120%，进口的吸水少100%，所以实际用量要调整。比如用国产粉7克，换算成实际凝固量是6.3克；进口粉6克换算后是6克。数据来源是《烘焙配方手册》2023版，里面说吉利丁粉和奶油比例是1:125-150。温度控制也很关键，隔水加热到60度才能完全融化，搅拌到无颗粒再冷藏。要是放少了就像果冻一样化水，放多了就像橡皮糖一样硬得咬不动。冷藏时间不够的话，蛋糕表面会塌陷，吃的时候容易粘牙。