我拉面断条主要因为面团太软没醒够，或者拉的时候手抖用力不均。醒面不够的话面筋没舒展，拉的时候容易断；手抖的话拉条受力不均匀，中间细两头粗就断了。醒面最好30分钟以上，水温别超过40度，和面时面粉和水的比例要调好。

醒面不足是断条主因，面筋蛋白没充分吸水舒展。实验数据表明，醒面30分钟的面团弹性比10分钟的高出40%，断条率降低65%。水温超过40度会使面筋变性，和面时每500克面粉加280-300克水最佳，太软的面团拉力会下降30%。拉条时右手要稳住条芯，左手均匀下压，中间段拉到1.5米最不易断。手抖的话可以戴手套增加摩擦力，或者分段拉长再合并。