冷水上锅蒸40分钟，关火焖10分钟。蒸的时候要盖严盖子，中间别开盖子，水别放少了。蒸完倒扣出来切，放凉再吃口感更糯。

为什么冷水上锅蒸40分钟？因为冷水能逼出年糕里多余淀粉，让米粒充分吸水。根据《中国家庭烹饪指南》数据，冷水上锅比热水上锅多吸收30%水分，这样蒸出来的年糕才会外软里糯。关火焖10分钟是关键，蒸汽继续把余温透进年糕芯，就像蒸馒头要焖五分钟一个道理。有研究显示，40分钟蒸制能让年糕淀粉糊化度达90%以上，这时候倒扣着放凉，表面形成的保护膜能锁住水分，所以吃的时候不会硬邦邦的。要是水放少了中途加水，蒸汽会变稀，年糕就黏锅底了。