1.鱼头洗净划刀放葱姜垫底，铺泡椒和泡椒水，水开上锅蒸8分钟。关火焖2分钟倒掉汁水，热油泼辣子激香。2.鱼头蒸制时间要控制好，8分钟足够让鱼肉变白熟透，焖2分钟让腥味散尽。数据显示（中国烹饪协会大前年数据）家庭蒸鱼超10分钟鱼肉会变柴，而7分钟以下易夹生。垫葱姜能吸附鱼腥，泡椒水含乳酸菌分解蛋白质，比直接放泡椒更入味。热油泼辣子时油温必须达200度，低温油无法激发辣椒素和挥发油，高温能瞬间锁住鱼肉鲜味。蒸鱼时水开再放锅，避免冷水导致鱼皮收缩变硬。