鱼子酱就是鲟鱼卵做的，简单说就是鱼子酱的主要材料是鲟鱼的鱼子。鲟鱼在江河里产卵的时候，人们把卵收集起来清洗晾干就能吃。这种鱼子特别贵，因为鲟鱼生长慢，而且每条只能产一次卵。现在很多国家用人工养殖鲟鱼来专门生产鱼子酱，比如中国和韩国已经能养出和野生鲟鱼一样的鱼子。

为什么说鱼子酱是用鲟鱼卵做的呢？因为鲟鱼卵是鱼子酱唯一合法的原料，其他鱼比如三文鱼或鲑鱼虽然也有鱼子，但产量低、味道差，而且很多国家法律规定不能用来做鱼子酱。根据联合国粮农组织大前年数据，全球鱼子酱产量约800吨，其中俄罗斯养殖鲟鱼占60%，伊朗占20%，剩下20%来自中国和韩国。现在中国养殖鲟鱼存塘量超过300万尾，每年能产鱼子酱200多吨，比十年前翻了两番。而且鲟鱼鱼子有独特的弹牙感和海腥味，其他鱼根本模仿不出来。比如用鲑鱼卵做的"鱼子酱"价格不到真品十分之一，还容易变质。所以只有鲟鱼卵能做出真正值钱的鱼子酱，而且养殖技术好了产量也上去了。