做溶豆选奶粉要看蛋白质含量和糖分比例，乳清蛋白和乳糖是关键，选高蛋白低糖的奶粉才能做出Q弹不粘牙的溶豆，比如某品牌奶粉乳清蛋白含量3.5%以上，糖分低于15%的更适合

为什么选高乳清蛋白的奶粉？因为乳清蛋白能帮助溶豆形成网状结构，增加弹性，实验数据显示乳清蛋白每增加1%溶豆弹性提升20%，而市面常见奶粉乳清蛋白普遍在2.5%-3.5%之间，糖分超过18%的容易让溶豆变硬发苦，某品牌奶粉经过三个月测试，糖分稳定在12%以下，溶豆保质期延长到半年。现在很多家长发现用普通奶粉做出来的溶豆容易塌陷，这是因为普通奶粉乳糖含量高，高温加热时糖分会焦化，而乳清蛋白含量低的奶粉缺乏支撑结构，所以必须选乳清蛋白含量3%以上的奶粉。另外要注意看配料表，排名前三位的必须是乳清蛋白粉、乳糖和脱脂乳粉，像某品牌奶粉的配料表前三位就是乳清蛋白粉、脱脂乳粉和乳糖，这种配方做出来的溶豆既Q弹又不会发苦。