因为火候不够大，锅里的温度没到五百度左右，牛排表面只焦了没熟透。要么煎的时间太短，要么牛排太厚没煎透。比如三厘米厚的西冷牛排，得煎够五分钟每面，中间还要用筷子戳一下看有没有血水。

因为火候不够大锅里的温度没到五百度左右牛排表面只焦了没熟透。美国牛肉协会的数据显示，三分熟牛排内部温度要达到五十二度，五分熟五十七度，全熟六十二度。煎的时候得先开大火把锅烧到冒青烟，等油滴下去能听见滋啦声再放牛排。如果牛排太厚中间没煎透，可以竖着切开后重新煎。翻面太频繁会让牛排变薄，反而容易煎老。比如五厘米厚的牛排，每面至少煎四分钟，中间用温度计测一下内部温度。