6寸戚风蛋糕用4克蛋清差不多，配方比例是蛋白占总重20-25%。模具大概能装18-20克蛋糕，实际成品16克左右，按25%算4克。蛋白多蛋糕松散，少发不透，常见配方调整这个比例。

通常戚风蛋糕蛋白量占20-25%左右，6寸模具大概能装18-20克蛋糕，实际成品16克左右按25%算4克。蛋白多蛋糕松散，少发不透，常见配方调整这个比例。比如用16克成品，4克蛋白刚好，如果成品18克，3.5克蛋白更合适。有些配方会多加0.5克蛋白让蛋糕更蓬松，但最多不超过5克。模具大小不同会影响成品重量，所以比例要跟着调整。