救心菜叶子细长条条，颜色深绿带点红边，茎子笔直像筷子，花小朵朵淡黄黄。叶子背面有白霜霜，摸着滑溜溜的，根须白生生的扎在土里头。叶子边缘锯齿齿，中间空心芯，嚼着脆生生带点苦味儿。

为啥是这个样子的呢？因为救心菜是菊科植物，跟我们常吃的莴苣亲缘近。根据《中华本草》记载，它主要分布在云南、四川这些地方，叶子背面那层白霜霜其实是蜡质层，能防虫防旱。2021年昆明植物研究所测过，救心菜里黄酮类化合物含量比普通蔬菜高3倍多，所以中医才说它能降血脂、安心脏。你看那些红边叶子，其实是光照时间长才会变色的，跟品种和土壤有关。根须白生生的能当野菜吃，但城里菜市场少见，农村田埂上常见。