泡2-4小时就行，别超过5小时。要是泡太久糯米会发酸，泡太少口感硬邦邦的。泡好了蒸出来的烧麦才会晶莹剔透，咬下去能嚼出糯米香。

因为糯米颗粒吸水有个过程，数据显示正常糯米吸水率在30%-40%之间，泡2小时吸水量刚好够让米粒饱满但不软塌。超过4小时米粒会过度吸水，表面黏糊糊的还容易滋生细菌。比如我试过泡5小时，蒸出来的糯米团像橡皮泥一样黏牙。而泡1小时的话，米芯还是硬的，吃下去咯吱咯吱响。所以得控制好时间，用冷水泡的话2小时足够，热水泡得缩短到1.5小时。时间太短米粒硬得像石头，太长就会像煮烂的饭团。