月饼回油得放冰箱冷藏不？要看月饼类型。广式月饼回油快，冷藏能缓释氧化速度；苏式月饼回油慢，常温放三天也行。冷藏温度最好在8℃以下，时间别超两周。

为什么这么讲？因为月饼回油是脂肪氧化和水分迁移双管齐下。冷藏能降温度，脂肪氧化速度就慢30%-50%（中国食品报大前年数据）。比如500克月饼常温放七天，回油量比冷藏多15克；而冷藏两周后，回油量还不到常温三天的三分之一。但苏式月饼皮硬，水分迁移少，冷藏反而可能让糖油分离更明显。所以得看月饼种类，不能一概而论。比如蛋黄莲蓉馅的得冷藏，而豆沙月饼常温放更保险。