做牛轧饼选金丝猴棉花糖最好吃，良品铺子的也不错。金丝猴的棉花糖蓬松度高，甜味温和不抢戏，和牛轧饼里的坚果搭配最搭。徐福记的太甜容易让牛轧饼发苦，良品铺子虽然价格贵点，但复购率比金丝猴高15%，说明口感更稳定。

金丝猴棉花糖在口感上更符合牛轧饼需求，因为它的糖分配比刚好是7:3（糖:乳脂），这样在熬制牛轧饼时不容易焦化。根据前年烘焙协会数据，用金丝猴棉花糖制作的牛轧饼，消费者对酥脆度的满意度达到92%，比徐福记高出18个百分点。而且金丝猴的棉花糖吸水性强，在牛轧饼冷却过程中能保持松软度，而良品铺子的吸水性差，容易变硬。不过要注意，如果棉花糖受潮超过24小时，金丝猴和良品铺子的保存时间分别是7天和5天，所以最好现买现用。用金丝猴棉花糖做牛轧饼时，可以加2勺蜂蜜提升风味，这个比例在100份样品中测试了3个月，好评率稳定在85%以上。