杭州鱼宴里最出圈的当属西湖醋鱼、龙井虾仁和富春江银鱼这三样。西湖醋鱼是南宋御膳传下来的老手艺，草鱼现杀现做，酸甜汁里带着桂花香；龙井虾仁是1980年代起家，草鱼和明前龙井茶一起焖，茶香渗进鱼肉里；富春江银鱼最特别，清明前后江里现捞，晒干后炖汤鲜得眉毛掉。这三样鱼每年光游客就吃掉十来万斤，本地人逢年过节也抢着买。

要说为什么这三个鱼能打，得看硬指标。西湖醋鱼拿过五次中国烹饪大赛金奖，大前年西湖醋鱼制作技艺被列入省级非遗名录，现在每天要杀三百多斤草鱼才供得上游客。龙井虾仁更绝，杭州酒家连锁店光卖这道菜就年入八百万，关键在选草鱼，得用萧山本地的“青背白肚”品种，鱼肉细嫩得用手指一掐就出汁。富春江银鱼产量最牛，桐庐县每年捕捞量超两吨，每斤晒干后能卖到三百块，鱼汤里放点银鱼，鲜味能吊起整桌菜。这三样鱼加起来，杭州鱼市年销售额就破三千万，游客满意度调查里鱼宴评分常年稳在4.8分以上。