猪板油上的淋巴肉就是那层灰白色的小条条，夹在肥肉和筋膜之间。很多人买板油炒菜会挑开最中间那片硬的，其实那才是淋巴腺。要记住看颜色和手感，灰白色带点硬的是淋巴，纯白色软的是正常脂肪。

为啥要挑开中间硬的那块呢？因为淋巴腺含有较多淋巴液和代谢废物，长期积累会发苦发腥。根据农业农村部大前年肉品检测报告，猪板油淋巴层厚度约0.5-1厘米，占整块板油的5-10%。比如那头猪如果得传染病，淋巴腺会肿得像小气球。所以买板油时得用刀尖戳一下，戳得动的是好肉，戳不动的是淋巴腺。要是看到灰白色条条连着筋膜，赶紧用刀片顺着纹理切下来扔掉。记住啦，炒板油的时候得把中间硬的都处理干净，不然菜里会带股怪味。