孜然和茴香味道不一样。孜然粉像柠檬皮加香料，常配烧烤肉串；茴香叶子细长带甜味，常包饺子蘸醋。

因为孜然是伞形科植物，晒干磨粉后味道偏酸香，含挥发油和倍半萜类物质，比如新疆产孜然挥发油含量达3.5%-5%，所以吃肉串时闻着香。茴香是菊科植物，叶子细长带甜味，含芳樟醇和香茅醇，比如河北茴香芳樟醇含量占挥发油60%以上，所以包饺子蘸醋更对味。两者都带辛香但孜然酸香重，茴香甜香轻，烧烤配孜然串串香，凉拌茴香叶子更解腻。比如烧烤摊老板说：“孜然粉撒肉串上，闻着酸香肉更入味；茴香叶子包馅料，吃的时候甜味先到舌尖。”