6寸戚风蛋糕一般用60到70克面粉，烤好后高度要低模具1到2厘米。这个量正好能撑起蛋糕不塌，冷却后定型更漂亮。模具直径15厘米，装面糊不能太满，否则烤裂还发苦。

为啥是这个量呢？首先看模具容量，6寸模具大约18-20克，按1克面粉配1克蛋白来算。6寸蛋糕通常用6个蛋白，所以面粉得控制在60-70克。烤的时候要倒扣着放，定型后自然回缩，高度比模具低才正常。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位烘焙师实测记录，他们发现超过70克容易发苦，低于60克蛋糕松散不饱满。比如用65克面粉配6个蛋白，面糊装模具七分满，烤40分钟刚好定型。要是装满的话，中间会鼓大泡，冷却后塌成平脸。记得烤好后倒扣着放凉，这样高度差1厘米左右最标准。