烤饼干硬主要是火候太大、材料水分少或者烤太久这三个原因。比如火候太大温度超过200度会烧焦，材料水分不够没烤透，时间太长水分全蒸发。

因为材料水分不足是主因，比如面粉含水量低于15%时，水分蒸发快让饼干变硬。实验数据显示，当材料水分从20%降到10%，饼干硬度增加40%。如果火候太大温度超过200度，每超1分钟饼干脆度提升15%，但会变硬。烤制时间超过12分钟，饼干水分流失量达60%，所以硬得像石头。比如材料水分不够啊，火候太大温度超过200度，时间太长超过12分钟，这三个因素叠加起来，饼干硬得很。