煮小米粥要水多火小，小米泡够时间，中途别搅动。首先泡两小时让小米吸饱水，然后倒进锅加水没过米两指宽。水烧开后转小火慢熬，小火熬20分钟就成。关火前撒把盐提味，喝的时候可以加糖或咸菜。

因为小米吸水性强，泡发能缩短煮制时间，泡两小时能让米粒更饱满。实验数据显示，泡发的小米出饭率比干煮高35%，熬煮时间减少40%。水没过米两指宽是关键，水量太少容易糊锅，太多则需延长熬煮。小火慢熬能形成米油，这是米粒中淀粉分解的成果，煮越久米油越多，口感越绵密。关火前加盐能固定米粒形状，避免煮散。数据来源：中国烹饪协会大前年粥品研究报告。