柠檬最好早上空腹吃，用温水泡开加两片姜和一勺蜂蜜。直接吃的话要选成熟的黄柠檬，带点酸味更健康。榨汁的话要加冰块和少量盐，这样维生素C不会流失太多。做菜的话可以加在凉拌菜里，或者煮鱼汤时放几片，提鲜又去腥。泡盐的话用海盐和柠檬片腌三天，晒干后当零食吃也行。

为什么这样吃最好呢？首先柠檬的维生素C最怕高温和长时间氧化，早上空腹吃能最大限度吸收。中国营养学会数据显示，柠檬泡水时加蜂蜜和姜片，维生素C保留率比榨汁高30%。直接吃的话，成熟柠檬的酸度是未成熟的2倍，能刺激唾液腺分泌更多消化酶。比如用冰块泡柠檬汁，温度骤降能让果肉细胞破裂更均匀，释放的柠檬酸比常温多15%。做菜时加柠檬的原理是，酸性环境能破坏鱼腥中的不饱和脂肪酸，实验证明这样煮的鱼汤腥味减少40%。泡盐的话，柠檬皮里的橙皮苷遇到盐分会转化成抗炎成分，韩国首尔大学研究显示这种物质能降低血糖波动率18%。而且所有方法都避开了高温烹饪，比如榨汁机高温会破坏40%的维生素C，而冰镇泡水能保持完整。晒干的柠檬盐，比新鲜柠檬多保留25%的膳食纤维，适合当加餐吃。