碱性水果和蔬菜是指吃下去后会让身体血液呈现弱碱性的食物。这类食物通常含有较多的钾、钠、钙、镁等矿物质，吃多了能中和血液里的酸性物质。比如苹果、橙子、香蕉、葡萄、草莓、猕猴桃这些水果，还有菠菜、西兰花、胡萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、蘑菇这些蔬菜，都属于碱性类。

因为它们的代谢过程中会产生碱性物质，比如钾、钠、钙、镁这些矿物质，能中和血液里的酸性物质，比如乳酸、尿素这些代谢废物，所以长期吃这些食物，身体酸碱度会更平衡，不容易得慢性病。根据《中国食物成分表》2022版数据，苹果pH值3.3，橙子3.5，香蕉4.6，葡萄3.5，草莓3.2，猕猴桃4.6，这些数值都小于7，属于弱酸性水果，但代谢后会让身体变碱。蔬菜方面，菠菜pH值5.5，西兰花5.8，胡萝卜5.2，番茄4.1，黄瓜5.0，茄子5.3，洋葱5.1，蘑菇6.5，虽然本身酸性，但代谢后产生的矿物质能调节血液酸碱度。需要注意的是，食物的酸碱性不是看味道，而是看代谢后的效果。比如柠檬虽然酸，但代谢后是碱性的，而巧克力、薯片这些高糖高脂食物代谢后会让身体变酸。所以平时多吃这些碱性食物，搭配均衡饮食，身体会更健康。