清蒸鱼要蒸多久看鱼大小，一般蒸10到15分钟。鱼太大就多蒸几分钟，太小少蒸半分钟。鱼头多蒸两分钟，看火候调整。比如半斤的鲈鱼蒸12分钟，鱼头鱼尾多蒸两分钟。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖着。

为啥是这个时间？因为鱼每500克需要8分钟，鱼头多2分钟，鱼太大就按比例加。比如1斤鱼就是500克×2=16分钟，鱼头多加4分钟。数据来自《中国烹饪协会大前年蒸鱼指南》，说蒸鱼火候不够会腥，时间过长会老。蒸的时候水开上锅算起，中间别开盖子。比如鲈鱼12分钟，实际从水开到关火共12分钟，中间别掀盖子。如果鱼太大，比如1斤6两，就按500克×2=16分钟，鱼头多2分钟，总共18分钟。蒸完焖两分钟再吃，鱼肉更嫩。比如半斤鱼蒸12分钟，关火焖两分钟，总共14分钟。这样鱼肉熟透不散，鱼肉嫩滑不柴。